1. **1. Préparez les aromates :** Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer l’**huile végétale** à feu moyen. Ajoutez l’**oignon** haché et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2. Ajoutez l’**ail** haché et le **gingembre** râpé. Faites revenir 1 minute de plus jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé.

3.

4. **2. Ajoutez la pâte de curry et les légumes :** Incorporez la **pâte de curry jaune** et mélangez bien pendant 1 minute pour que les arômes se développent. Ajoutez les dés de **courgettes** et les **pois chiches** égouttés. Remuez pour bien enrober les légumes.

5.

6. **3. Mijotez :** Versez le **lait de coco**. Salez légèrement et poivrez. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant **15 à 20 minutes**, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Remuez de temps en temps.

7.

8. **4. Servez :** Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de **jus de citron vert** juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

9. Servez le curry jaune bien chaud, accompagné de riz basmati. Garnissez de quelques feuilles de **coriandre fraîche** ciselée.