Ingredients
1 lata (400 g) de garbanzos cocidos y escurridos
1 berenjena mediana, cortada en dados
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de pasta de curry (rojo o amarillo)
400 ml de leche de coco
50 g de pasas
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta
Unas hojas de cilantro fresco para decorar
Instructions
1. **1. Preparar los vegetales:** Corta la berenjena en dados, pica la cebolla y el ajo.
2. **2. Preparar la base del curry:** En una sartén grande, calienta el aceite. Sofríe la cebolla y el ajo por 5 minutos hasta que estén blandos.
3. **3. Agregar el curry y la berenjena:** Incorpora la pasta de curry y mezcla bien por 1 minuto. Añade los dados de berenjena y saltea por 5 minutos más.
4. **4. Cocinar a fuego lento:** Agrega los garbanzos escurridos, la leche de coco y las pasas. Sazona con sal y pimienta.
5. **5. Servir:** Deja que la mezcla hierva a fuego bajo por 15-20 minutos, hasta que la berenjena esté muy tierna y la salsa espese. Ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente y decora con cilantro fresco.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Category: Plato principal, Vegetariano, Curry
- Method: Cocción a fuego lento, Saltear
- Cuisine: India, Asiática
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: Aproximadamente 350-450 calorías por porción
- Sugar: 10-15 g
- Sodium: 300-400 mg
- Fat: 20-25 g
- Saturated Fat: 15-20 g
- Unsaturated Fat: 5-8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30-40 g
- Fiber: 8-12 g
- Protein: 8-12 g
- Cholesterol: 0 mg