1. **1. Préparez la base du curry :** Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir l’oignon haché pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2. **2. Ajoutez l’ail, le gingembre et les épices :** Incorporez l’ail et le gingembre râpé. Faites cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Ajoutez le curry en poudre et mélangez bien. Laissez cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit bien parfumé.

3. **3. Ajoutez l’aubergine :** Incorporez les dés d’aubergine et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

4. **4. Préparez la sauce :** Versez les tomates concassées, le lait de coco et les pois chiches dans la casserole. Salez et poivrez. Mélangez bien.

5. **5. Laissez mijoter :** Portez le curry à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.

6. **6. Finalisez et servez :** Au moment de servir, incorporez la coriandre fraîche ciselée et mélangez. Dégustez ce curry bien chaud, accompagné de riz basmati ou de naan.