1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Répartir les fleurettes de chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de cumin. Bien mélanger et enfourner pour 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croquants.
2. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive restante dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter l’oignon rouge haché et cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment de Cayenne (si utilisé). Cuire 1 minute en remuant constamment, pour bien faire dorer les épices.
4. Ajouter les haricots blancs, le lait d’amande et le jus de citron. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le chou-fleur rôti et les épinards. Bien mélanger et cuire 2-3 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient tendres. Si vous désirez une texture encore plus onctueuse, vous pouvez écraser légèrement une partie du chou-fleur.
6. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Servir chaud, garni de coriandre fraîche hachée et d’amandes effilées grillées.

Dépannage: Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait d’amande. Si elle est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus à feu doux.