Ingredients
- 1 tête de **Brocoli**, coupée en fleurettes
- 200g d’**Épinards frais**
- 200g de **Petits pois** (frais ou surgelés)
- 1 **Oignon**, finement haché
- 3 gousses d’**Ail**, émincées
- 1 morceau de **Gingembre frais** (3 cm), râpé
- 2 cuillères à soupe d’**Huile de coco**
- 2 cuillères à soupe de **Pâte de curry vert** (ajuster au goût)
- 400ml de **Lait de coco** (boîte)
- 200ml de **Bouillon de légumes**
- Le jus d’un **Citron vert**
- 1 cuillère à café de **Curcuma en poudre**
- **Sel et poivre**
- **Coriandre fraîche** pour garnir
- **Noix de cajou grillées** pour servir (facultatif)
Instructions
- **Faire Revenir la Base Aromatique :** Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre l’**huile de coco**. Y faire revenir l’**oignon**, l’**ail** et le **gingembre** pendant **5 minutes** jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- **Ajouter les Épices :** Ajouter la **pâte de curry vert** et le **curcuma**. Cuire **1 minute** en remuant constamment pour libérer les arômes.
- **Préparer la Sauce :** Verser le **lait de coco** et le **bouillon de légumes**. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux.
- **Incorporer le Brocoli :** Ajouter les fleurettes de **brocoli** et laisser mijoter **5 minutes**.
- **Terminer la Cuisson des Légumes :** Incorporer les **petits pois** et cuire encore **3 minutes**. Ajouter ensuite les **épinards** et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement flétris (quelques minutes suffisent).
- **Assaisonner et Servir :** Retirer du feu. Assaisonner avec le **jus de citron vert**, le **sel** et le **poivre**. Servir chaud, garni de **coriandre fraîche** et de **noix de cajou grillées** si désiré. Accompagner de riz basmati ou de riz complet.
Notes
Pour un curry plus épais, utilisez seulement 100 ml de bouillon. Ajustez la quantité de pâte de curry vert selon l’intensité désirée. L’huile de coco peut être remplacée par de l’huile d’olive pour le faire revenir, mais l’huile de coco est plus traditionnelle dans un curry thaï.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Plat Principal / Végétalien / Curry
- Method: Mijoté / Poêlé
- Cuisine: Thaï / Asie du Sud-Est
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 300
- Sugar: 5g
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 15g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 8g
- Protein: 8g