Étape 1 : Préparation de la Base Aromatique
Faire Chauffer : Dans une grande cocotte ou une marmite, faites fondre l’huile de coco à feu moyen.
Faire Suer : Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Aromatiser : Incorporez l’ail, le gingembre, la pâte de curry et le curcuma. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment pour bien faire revenir les épices (c’est ce qui libère les arômes).

Étape 2 : Cuisson du Curry
Ajouter la Courge : Ajoutez les cubes de courge et mélangez bien pour les enrober du mélange d’épices.
Mouiller : Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez le miel (ou le sucre), salez et poivrez.
Mijoter : Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit presque tendre.

Étape 3 : Finition et Service
Ajouter les Haricots : Incorporez les haricots rouges (et les pois chiches si utilisés). Laissez mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la courge soit parfaitement tendre et que la sauce ait épaissi légèrement.
Ajuster : Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si le curry est trop épais, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Servir : Servez ce curry chaud, accompagné de riz Basmati. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée et, si vous le souhaitez, d’un peu de zeste de citron vert pour la fraîcheur.