1. **1. Préparez la base aromatique :** Dans une grande casserole à fond épais ou un fait-tout, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.

2. Ajoutez l’ail émincé et le gingembre frais râpé ou haché. Faites cuire 1 minute de plus, en remuant, jusqu’à ce que les parfums se développent pleinement.

3.

4. **2. Incorporez les courgettes et les épices :** Ajoutez les courgettes coupées (en rondelles épaisses ou en gros dés) à la casserole. Faites-les revenir pendant 5-7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement sur les bords.

5. Ajoutez la pâte de curry (ou le curry en poudre) et mélangez bien pour enrober toutes les courgettes et les laisser absorber les saveurs. Laissez cuire 1 minute de plus pour libérer les arômes intenses des épices.

6.

7. **3. Mijotez le curry :** Versez le lait de coco et le bouillon de légumes (ou l’eau) dans la casserole. Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés. Salez et poivrez généreusement selon votre goût.

8. Portez le mélange à petite ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres et que la sauce ait légèrement épaissi à votre goût. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’accroche au fond.

9.

10. **4. Servez :** Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sel, poivre, ou une pointe d’épices supplémentaires).

11. Servez le curry de courgettes et pois chiches chaud. Garnissez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur. Ce plat est délicieux seul, ou traditionnellement accompagné de riz basmati moelleux ou de quinoa.