Puis-je utiliser une pâte de curry rouge à la place ?

Oui, mais attention ! La pâte de curry rouge est généralement plus piquante que la jaune ou la verte (bien que l'intensité de la verte puisse varier). Elle donnera également une saveur différente, plus axée sur les piments rouges séchés. Commencez par une plus petite quantité et ajustez.

Comment préparer des cœurs d'artichauts frais pour cette recette ?

Choisissez de jeunes artichauts. Cassez la tige. Retirez les feuilles extérieures dures jusqu'à atteindre les feuilles tendres vert pâle/jaune. Coupez le haut des feuilles (environ 1/3). Coupez l'artichaut en deux ou en quartiers. Retirez le "foin" fibreux au centre à l'aide d'une petite cuillère. Plongez-les immédiatement dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée et citronnée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15-25 minutes selon la taille) avant de les ajouter au curry comme indiqué.

Mon curry semble trop liquide, comment l'épaissir ?

Assurez-vous d'avoir utilisé du lait de coco entier. Si c'est le cas, vous pouvez laisser mijoter quelques minutes de plus à découvert (attention à ne pas surcuire les légumes). En dernier recours, vous pouvez délayer une cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) dans une cuillère à soupe d'eau froide, l'ajouter au curry en fin de cuisson et laisser épaissir une minute en remuant (cela peut légèrement altérer la brillance et la saveur).

Peut-on ajouter d'autres aromates comme du gingembre ou de la citronnelle ?

Absolument ! Ajoutez environ 1 cuillère à café de gingembre frais râpé en même temps que l'ail. Pour la citronnelle, utilisez une tige fraîche, retirez les feuilles extérieures dures, écrasez la base avec le dos d'un couteau et ajoutez-la entière au lait de coco pendant le mijotage. N'oubliez pas de la retirer avant de servir.

Les légumes doivent-ils être très croquants ou plutôt fondants ?

Pour ce curry printanier, la texture idéale est "tendre-croquante" (al dente). On veut sentir la fraîcheur des légumes. Évitez de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous ou perdent leur couleur vive. C'est ce qui fait le charme de ce plat !

Curry Printanier: Asperges, Artichauts, Petits Pois Coco Un Délice Irrésistible !

Ingredients

Scale

200 g d’asperges vertes, coupées en tronçons
200 g de coeurs d’artichauts (frais, surgelés ou en conserve)
150 g de petits pois frais ou surgelés
1 oignon, émincé
1 gousse d’ail, hachée
1 cuillère à soupe de pâte de curry (jaune ou verte, selon votre goût)
400 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’olive
Le jus d’un demi-citron
Sel et poivre au goût
200 g de riz basmati ou jasmin

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Instructions

1. Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
2. Chauffer l’huile de coco dans une grande poêle ou casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajouter la pâte de curry et bien mélanger pour enrober l’oignon et l’ail. Laisser cuire 1 minute pour libérer les arômes.
4. Incorporer les asperges, les coeurs d’artichauts et les petits pois. Mélanger, puis verser le lait de coco.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
6. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer selon votre goût. Mélanger délicatement.
7. Servir le curry chaud avec le riz parfumé, et garnir de quelques feuilles de coriandre fraîche si désiré.

Notes

Servir chaud avec du riz parfumé. Possibilité de garnir de coriandre fraîche.

Author: Orane Cousteau
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 10-15 minutes
Category: Main Course
Method: Simmering
Cuisine: Indian

Nutrition

Serving Size: 1 bowl
Calories: 350 kcal