1. **1. Préparez la garniture :** Coupez l’aubergine en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon haché pendant 5 minutes. Ajoutez les dés d’aubergine, salez et poivrez. Faites cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre. Coupez les figues en morceaux et ajoutez-les à l’aubergine. Versez le vinaigre balsamique et mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes de plus.

2. **2. Préparez le crumble :** Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan et les pignons de pin. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.

3. **3. Préparez la crème de feta :** Dans un petit bol, écrasez la feta à la fourchette. Ajoutez le yaourt grec et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez au frais.

4. **4. Montez et cuisez le crumble :** Versez la garniture d’aubergine et de figue dans 4 ramequins individuels ou un plat à gratin. Répartissez la pâte à crumble par-dessus. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant.

5. **5. Servez :** Servez le crumble chaud, accompagné d’une généreuse cuillère de crème de feta fraîche.