1. Préparez les abricots rôtis : Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat allant au four, mélangez les moitiés d’abricots avec l’huile d’olive, le miel (si utilisé), le romarin ciselé, une pincée de sel et de poivre. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient tendres et légèrement dorés. Laissez refroidir légèrement.

2. Préparez le crumble salé : Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé, la fleur de sel et le poivre. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Étalez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Laissez refroidir.

3. Préparez la garniture au fromage de chèvre : Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec la ricotta. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes ciselées si vous en utilisez. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.

4. Montez le plat : Dans des ramequins individuels ou un plat de service, commencez par une couche d’abricots rôtis.

5. Ajoutez ensuite une généreuse couche de crème de chèvre.

6. Terminez par une généreuse couche de crumble salé croustillant.

7. Servez : Servez le crumble tiède ou à température ambiante pour apprécier toutes les saveurs.