Ingredients
Scale
- **Pour les Croquettes :**
- 300 g de **potimarron**, cuit et écrasé en purée
- 100 g de **riz cuit** (riz rond ou basmati)
- 50 g d’**amandes effilées** ou concassées (pour la panure)
- 30 g de **parmesan râpé** (ou chapelure)
- 1 **œuf** battu
- 2 cuillères à soupe de **persil frais**, haché
- 1 cuillère à café de **paprika**
- **Huile végétale**, pour la friture (ou cuisson au four)
- **Sel et poivre**, au goût
- **Pour la Sauce au Yaourt :**
- 150 g de **yaourt nature grec**
- Le jus d’un **demi-citron**
- 1 cuillère à café d’**huile d’olive**
- 1 cuillère à café de **miel** (facultatif)
- **Sel et poivre**, au goût
Instructions
- **Préparer la farce :** Dans un grand bol, mélangez la purée de **potimarron refroidie**, le **riz cuit**, le **parmesan**, l’**œuf battu**, le **persil**, le **paprika**, le sel et le poivre. Laissez reposer **10 minutes au frais** pour faciliter le façonnage.
- **Préparer la sauce :** Dans un petit bol, mélangez le **yaourt grec**, le **jus de citron**, l’**huile d’olive**, le **miel** (si utilisé), le sel et le poivre. Réservez au frais.
- **Façonner les croquettes :** Prélevez des portions du mélange (environ 1–2 cuillères à soupe) et façonnez en croquettes ovales ou en petites boules.
- **Panure :** Roulez chaque croquette dans les **amandes effilées** ou concassées, en pressant légèrement pour bien les faire adhérer.
- **Cuisson (Au four – option saine) :** Préchauffez le four à **180 °C (350 °F)**. Badigeonnez les croquettes d’un peu d’huile et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire **15–20 minutes**, en les retournant à mi-cuisson. *Option Friture : Faites dorer par lots dans l’huile chaude (2–3 minutes de chaque côté).*
- **Servir :** Servez les croquettes chaudes, accompagnées de la **sauce yaourt citronnée** bien fraîche.
Notes
Pour une version **sans gluten**, remplacez le parmesan par de la chapelure sans gluten. Ajoutez une pincée de **piment d’Espelette** à la farce pour une touche épicée. Les croquettes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les au four pour préserver leur croustillant.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Apéritif / Plat Principal Léger / Végétarien
- Method: Friture ou Cuisson au Four
- Cuisine: Fusion / Automnale
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 380
- Sugar: 5g
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 5g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 4g
- Protein: 10g