Table des matières

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1. Introduction

Plongez dans un univers de saveurs et de textures avec cette crème de pois chiches et poivrons grillés, un plat qui évoque instantanément les chaudes journées d’été et la douceur de la Méditerranée. Loin d’être un simple velouté, cette recette est une véritable ode à la gourmandise et à la simplicité. Elle transforme des ingrédients modestes en un plat raffiné et incroyablement savoureux.

L’histoire de ce plat commence avec les poivrons rouges, patiemment grillés au four jusqu’à ce que leur peau noircisse et que leur chair devienne tendre et fumée. Cette méthode de cuisson leur confère un arôme unique qui est la clé de la recette. Une fois associés aux pois chiches crémeux et à l’ail, ils se transforment en une crème veloutée, d’une onctuosité réconfortante.

Mais le coup de génie, c’est l’huile au basilic, un simple filet qui apporte une explosion de saveurs fraîches et herbacées, ainsi qu’une touche de couleur vive. Ce contraste entre la chaleur fumée de la crème et la fraîcheur du basilic fait toute la singularité de ce plat. C’est une recette à la fois saine, légère et élégante, parfaite pour surprendre vos invités. Dégustez-la tiède en entrée ou froide en verrine pour un apéritif chic.

2. Aperçu de la Recette

Pour avoir une idée rapide de ce velouté :

• Type de cuisine : Méditerranéenne, Végétarienne, Cuisine saine.
• Niveau de difficulté : Facile. La seule étape qui demande un peu de patience est la cuisson des poivrons.
• Temps total de préparation et cuisson : Environ 50 minutes.
  • Temps de préparation active : 20 minutes
  • Temps de cuisson et repos : 30 minutes
• Classifications diététiques :
  • Végétarien : Oui
  • Végétalien/Vegan : Oui
  • Sans gluten : Oui
• Coût : Abordable.

3. Équipement et Outils

Pour préparer cette crème, vous aurez besoin de peu d’équipement :

• Four avec fonction grill : Indispensable pour la cuisson des poivrons.
• Plaque de cuisson avec papier sulfurisé : Pour griller les poivrons.
• Mixeur plongeant ou robot culinaire : L’outil idéal pour obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
• Petit mixeur ou robot culinaire : Pour l’huile au basilic.
• Passoire fine ou chinois (facultatif) : Pour filtrer l’huile au basilic si vous souhaitez une texture impeccable.
• Saladier et film alimentaire (ou un sac en papier) : Pour faciliter l’épluchage des poivrons.
• Couteau de chef : Pour la préparation des poivrons et de l’ail.
• Cuillères à soupe et à café : Pour mesurer.

4. Suggestions de Service

Cette crème est incroyablement polyvalente et se prête à diverses occasions.

• Recommandations de dressage :
  • Servez la crème dans des bols ou des verrines.
  • Nappez chaque portion d’un généreux filet d’huile au basilic.
  • Pour la décoration, vous pouvez ajouter quelques pois chiches entiers, une petite feuille de basilic ou une pincée de piment d’Espelette.
• Température de service : La crème peut être servie tiède ou froide, ce qui en fait un plat parfait pour l’été.
• Accompagnements complémentaires :
  • En apéritif : Servez-la en verrine avec des gressins ou des croûtons. Elle peut aussi servir de dip pour des bâtonnets de légumes.
  • En entrée : Accompagnée de pain grillé frotté à l’ail et d’une petite salade.
  • Si vous appréciez les saveurs de pois chiches, vous pourriez également aimer notre recette de tartinade de pois chiches, aubergine et ricotta.
• Mariages de vin ou boissons :
  • Vins blancs : Un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino ou un vin blanc des Côtes de Provence.
  • Boissons sans alcool : Une limonade au citron et à la menthe ou un thé glacé aux agrumes.

5. Informations Nutritionnelles

Ce plat est un choix sain et équilibré, riche en nutriments.

• Calories par portion (estimation) : Environ 250-350 calories par portion (pour 4 portions). La quantité exacte dépendra de la quantité d’huile d’olive utilisée.
• Distribution de macronutriments (par portion approximative) :
  • Glucides : Principale source d’énergie, fournis par les pois chiches et les poivrons.
  • Lipides : Issus de l’huile d’olive.
  • Protéines : Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales.
• Informations diététiques :
  • Riche en fibres : Les pois chiches sont très riches en fibres, favorisant la digestion.
  • Source d’antioxydants : Les poivrons rouges et le basilic sont riches en vitamines et antioxydants.
• Potentiels bienfaits pour la santé :
  • Les pois chiches contribuent à la sensation de satiété et aident à la régulation de la glycémie.
  • L’huile d’olive extra vierge est une excellente source de graisses saines, bénéfiques pour le cœur.

6. Conservation et Réchauffage

Cette crème se prépare facilement à l’avance, ce qui est très pratique.

• Instructions de conservation appropriées :
  • Laissez la crème refroidir complètement avant de la stocker.
  • Conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur. L’huile au basilic doit également être conservée au frais et à l’abri de la lumière pour conserver sa couleur et ses arômes.
• Recommandations de réfrigération :
  • La crème de pois chiches et poivrons grillés se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
• Recommandations de congélation :
  • Ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir et placez-le dans un contenant adapté à la congélation. Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le si vous le souhaitez.
• Méthodes de réchauffage :
  • Réchauffez doucement la crème dans une casserole à feu doux, en remuant de temps en temps.

7. Expert Tips and Variations

Voici quelques astuces pour parfaire votre recette et la rendre encore plus savoureuse.

• Conseils de chefs professionnels :
  • Le “coup de chaud” pour les poivrons : Enfermer les poivrons grillés dans un sac ou un saladier après la cuisson est l’astuce imparable pour les peler facilement. La vapeur créée décolle la peau.
  • La texture de la crème : Pour une crème d’une onctuosité parfaite, n’hésitez pas à la mixer longtemps et à utiliser un mixeur puissant. Le secret d’un bon velouté est de bien mixer.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Ne pas mixer la crème suffisamment, ce qui laisserait des morceaux et une texture granuleuse.
  • Ne pas bien rincer les pois chiches, ce qui pourrait laisser un goût de conserve.
• Variations créatives de la recette :
  • Autres légumes : Remplacez le poivron rouge par du poivron jaune, de la courgette grillée ou même de la tomate rôtie.
  • Épices : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de cumin torréfié à la crème pour plus de caractère.
  • Protéines : Pour un plat plus consistant, servez la crème avec des pois chiches poêlés au paprika et accompagnés d’une salade. D’ailleurs, si vous aimez ce genre de plat, notre poêlée de pois chiches au paprika fumé est une excellente idée.
  • Huile aromatisée : Remplacez l’huile au basilic par de l’huile de persil, de la sauce chimichurri ou de l’huile de piment si vous aimez les plats épicés.

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8. Ingrédients Section

Voici la liste détaillée des ingrédients, avec des notes pour vous aider à faire les meilleurs choix.

• 1 boîte (400 g) de pois chiches en conserve :
  • Choix : Prêts à l’emploi, ils sont parfaits pour cette recette rapide.
  • Préparation : Bien rincés et égouttés.
• 2 poivrons rouges moyens :
  • Choix : Poivrons bien lisses et fermes pour une meilleure cuisson.
• 1 petite gousse d’ail (facultatif) :
  • Préparation : Hachée.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge :
  • Choix : Une huile de bonne qualité pour le goût.
• 100 ml de bouillon de légumes :
  • Choix : Bouillon maison ou en cube. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau.
• Sel fin et poivre noir : Pour l’assaisonnement.
• Pour l’huile au basilic :
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : La qualité est importante ici pour la saveur.
  • 1/2 bouquet de basilic frais : Des feuilles bien vertes et non flétries.

9. Étapes de Préparation

Suivez ces instructions détaillées pour un résultat parfait :

1. Cuisson des poivrons (20 minutes) :
   • Préchauffez le four en mode grill.
   • Lavez les poivrons, badigeonnez-les d’huile d’olive et placez-les sur une plaque.
   • Faites griller 15-20 minutes, en les tournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau soit noircie.
   • Mettez-les dans un sac en papier ou un saladier couvert et laissez-les reposer 10 minutes.
2. Préparation de l’huile au basilic (5 minutes) :
   • Pendant que les poivrons tiédissent, mixez l’huile d’olive, les feuilles de basilic et une pincée de sel jusqu’à obtenir une huile bien verte.
   • Pour une texture lisse, vous pouvez filtrer l’huile.
3. Préparation de la crème (10 minutes) :
   • Pelez les poivrons, retirez les graines et le pédoncule, et coupez la chair en morceaux.
   • Dans un mixeur, mettez les pois chiches, les morceaux de poivron, l’ail (si utilisé), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le bouillon.
   • Mixez 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une crème veloutée. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon.
4. Assaisonnement et service (5 minutes) :
   • Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
   • Servez la crème tiède ou froide et nappez d’un filet d’huile au basilic.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

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