Ingredients
Scale
- 1 chou-fleur moyen (800 g à 1 kg), détaillé en fleurettes
- 2 échalotes, finement ciselées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 g de beurre doux
- 750 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 200 ml de crème liquide entière
- Sel fin et poivre blanc
- 1 pincée de noix de muscade
- 20 à 30 g de caviar (Osciètre recommandé)
Option garniture : ciboulette ciselée, aneth frais, filet d’huile d’olive.
Instructions
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole. Ajoutez les échalotes et faites-les suer 3 à 5 minutes sans coloration.
- Ajoutez l’ail, mélangez et laissez cuire 1 minute.
- Incorporez le chou-fleur, mélangez bien et laissez revenir 5 minutes.
- Versez le bouillon jusqu’à couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre.
- Mixez finement la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Passez la crème au chinois pour un velouté parfait.
- Remettez sur feu doux, ajoutez la crème liquide, assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Ne faites pas bouillir.
- Servez chaud en verrines ou en bols.
- Ajoutez le caviar juste avant de servir, puis parsemez de ciboulette si désiré.
Notes
Servez immédiatement pour préserver le contraste entre la crème chaude et le caviar bien frais.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Entrée
- Method: Stovetop
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 280 kcal
- Sodium: 480 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 12 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 7 g