1. Préparez la base aromatique : Dans une sauteuse ou une grande poêlе, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes).

2. Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé et la pâte de curry. Mélangez bien et faites revenir pendant 1 minute en remuant constamment, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

3. Ajoutez les courgettes et le lait de coco : Incorporez les demi-rondelles de courgettes dans la sauteuse. Remuez pour bien les enrober du mélange d’épices.

4. Versez le lait de coco. Salez et poivrez. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais conservent un léger croquant.

5. Finalisez et servez : Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous le souhaitez, ajoutez le jus d’un demi-citron vert pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibrera la richesse du lait de coco.

6. Servez les courgettes au lait de coco et curry bien chaudes, parsemées généreusement de coriandre fraîche ciselée. Ce plat se marie parfaitement avec du riz basmati ou du riz de jasmin.