1. **1. Préparez les légumes et les aromatiques :** Lavez soigneusement les **courgettes** et coupez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincez les **gousses d’ail** et hachez finement l’**oignon jaune**.

2.

3. **2. Faites revenir l’oignon et l’ail :** Chauffez un filet d’**huile végétale** à feu moyen dans une grande poêlée ou un wok. Faites revenir l’**oignon haché** pendant **3 à 5 minutes** jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’**ail émincé** et continuez à remuer pendant **1 minute** sans le laisser brunir, afin de libérer ses arômes.

4.

5. **3. Sautez les courgettes :** Ajoutez les **rondelles de courgettes** dans la poêlée. Faites-les sauter durant **5 à 7 minutes**, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres mais conservent encore un léger croquant. Salez et poivrez légèrement à ce stade.

6.

7. **4. Préparez la base de curry :** Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la **pâte de curry rouge**, le **curry en poudre** et le **curcuma en poudre** avec une petite quantité de **lait de coco** (environ 2 cuillères à soupe) pour obtenir une pâte ou un mélange homogène et sans grumeaux. Cela permet de bien délayer les épices.

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9. **5. Incorporez la sauce au curry :** Versez cette **sauce épicée** sur les courgettes dans la poêlée. Mélangez bien pour que toutes les courgettes soient uniformément enrobées de ce délicieux mélange d’épices.

10.

11. **6. Mijotez le tout :** Ajoutez le reste du **lait de coco** dans la poêlée. Portez le mélange à l’ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Laissez mijoter pendant **10 à 15 minutes**, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si vous souhaitez une touche d’acidité pour équilibrer les saveurs, ajoutez un filet de jus de citron (ou de jus de lime) hors du feu.

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13. **7. Dressez et servez :** Servez ce plat de courgettes au curry et lait de coco **chaud**. Avant de servir, parsemez généreusement de **coriandre fraîche hachée** si vous le souhaitez, pour une touche de fraîcheur et de couleur. Accompagnez ce délicieux plat végétarien de riz basmati moelleux ou de pain naan chaud pour un repas complet et réconfortant.