Étape 1 : Préparation du Rôti de Courge
1. Préchauffer et Préparer : Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Coupez la Butternut en deux dans la longueur et retirez les graines (vous pouvez laisser la peau). Quadrillez la chair avec un couteau bien aiguisé (tranches espacées de 5 mm, sans couper la peau).
2. Aromates : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le romarin, le thym, le paprika, le sel et le poivre.
3. Badigeonner : Badigeonnez généreusement la courge (surtout dans les entailles) avec le mélange d’huile et d’herbes.
4. Rôtir : Déposez les moitiés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson, chair vers le haut. Enfournez pour 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (le temps dépend de la taille).

Étape 2 : Préparation de la Sauce Crémeuse
5. Emulsionner : Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la crème liquide (ou lait), la moutarde et le jus de citron. Fouettez pour obtenir une sauce crémeuse.
6. Finition : Incorporez la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Réservez au frais.

Étape 3 : Finition et Service
7. Torréfier : Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes.
8. Dressage : Sers les moitiés de courge rôties encore chaudes, nappées de la sauce aux herbes crémeuse.
9. Croquant : Parsemez généreusement d’amandes torréfiées.