1. Rôtissage de la Courge : Préchauffe le four à 200 °C. Dans un saladier, mélange les dés de butternut avec l’huile végétale, le curry, le curcuma, le sel et le poivre. Étale sur une plaque et enfourne pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
2. Griller les Noix : Pendant ce temps, fais griller les noix de cajou concassées à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mets de côté.
3. Préparer la Sauce : Dans un petit bol, mélange le lait de coco, le gingembre râpé, l’ail (si utilisé), le sirop d’érable ou le miel et le jus de citron vert. Sale légèrement.
4. Assemblage et Finition : Une fois la courge rôtie sortie du four, verse-la dans un grand bol. Nappe de la sauce Coco-Gingembre et mélange doucement pour bien enrober tous les morceaux.
5. Service : Sers tiède ou chaud, parsemé généreusement de noix de cajou grillées, de coriandre fraîche et de flocons de piment.