Ingredients
Scale
- Saint-Jacques
- 20–24 noix de Saint-Jacques (600–800 g)
- 2 c. à s. d’huile végétale
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
- Garniture & sauce
- 40 g de beurre
- 2 échalotes ciselées
- 250 g de champignons émincés
- 100 ml de vin blanc sec
- 40 g de farine
- 500 ml de fumet de poisson
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- Noix de muscade (facultatif)
- Gratin
- 50 g de chapelure
- 20 g de persil ciselé
- 50 g de fromage râpé (optionnel)
Instructions
- Préparer les ingrédients : Épongez les noix de Saint-Jacques, ciselez les échalotes et émincez les champignons.
- Faire revenir les échalotes : Faites fondre 20 g de beurre et faites suer les échalotes 3 min.
- Cuire les champignons : Ajoutez-les et faites revenir 5–7 min jusqu’à évaporation complète de l’eau.
- Déglaçage : Versez le vin blanc dans la poêle chaude et laissez réduire de moitié.
- Roux : Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et cuisez 1 min.
- Sauce : Ajoutez le fumet progressivement, puis la réduction au vin et la crème. Assaisonnez.
- Saisir les Saint-Jacques : Huile + beurre, feu vif, 1 à 1 min 30 par côté.
- Montage : Disposez les Saint-Jacques dans les coquilles, nappez de sauce.
- Gratin : Mélangez chapelure + persil + fromage et parsemez.
- Cuisson : Enfournez 10–15 min à 200°C jusqu’à dorure.
Notes
Servez immédiatement et accompagnez d’un vin blanc sec breton.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Dish
- Method: Stovetop
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400 kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 60mg