1. Démarrer les Arômes : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (environ 5 minutes).
2. Toaster les Épices : Ajoutez le Curry, le Curcuma et le Piment doux. Mélangez bien 1 minute pour que les épices libèrent leurs parfums.
3. Mijoter : Ajoutez les cubes de Patate Douce, le Lait de Coco et le Bouillon de Légumes. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la Patate Douce soit bien tendre.
4. Ajouter les Derniers Ingrédients : Incorporez les Pois Chiches rincés. Ajoutez les Épinards frais et mélangez jusqu’à ce qu’ils réduisent complètement (environ 2 minutes). Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Service : Servez directement et décorez de Coriandre fraîche hachée. Accompagnez de Riz Basmati ou de Semoule.

Astuce du Chef : Pour une saveur encore plus intense et une texture plus riche, ajoutez une cuillère à café de beurre de cacahuète crémeux à la sauce à la fin de la cuisson !