Ingredients
Scale
- 200 g de **Lentilles vertes** sèches (ou du Puy)
- 400 g de **Courge** (butternut ou potimarron), pelée et coupée en dés
- 3 **Carottes**, pelées et coupées en rondelles épaisses
- 1 **Oignon jaune**, haché
- 2 gousses d’**Ail**, hachées
- 1 boîte (400 g) de **Tomates concassées**
- 750 ml de **Bouillon de légumes**
- 1 cuillère à café de **Thym séché**
- 1 cuillère à café de **Paprika fumé**
- 2 cuillères à soupe d’**Huile d’olive**
- 1 cuillère à soupe de **Vinaigre de vin rouge**
- **Persil frais haché**, pour la garniture
- **Sel et poivre**
Instructions
- **Préparez la Base Aromatique :** Dans une **cocotte en fonte** (ou une marmite épaisse), faites chauffer l’**huile d’olive**. Faites revenir l’**oignon** et l’**ail** jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes).
- **Ajoutez les Épices et les Légumes :** Ajoutez le **thym** et le **paprika fumé**. Laissez cuire **1 minute** jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum. Ajoutez les dés de **courge** et les rondelles de **carottes**. Laissez dorer **5 minutes** en remuant de temps en temps.
- **Mijotez :** Ajoutez les **lentilles rincées**, les **tomates concassées** et le **bouillon de légumes**. Versez le **vinaigre de vin rouge**, salez et poivrez.
- **Cuisson Lente :** Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez **mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes**, ou jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient très tendres. Le ragoût doit avoir une consistance épaisse et crémeuse.
- **Servez :** Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût bien chaud, garni de **persil frais haché**.
Notes
Le vinaigre de vin rouge, ajouté en fin de cuisson, permet de rehausser les saveurs et d’équilibrer la douceur de la courge. Si le ragoût devient trop sec pendant la cuisson, ajoutez un peu de bouillon. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Plat Principal / Végétarien / Ragoût
- Method: Mijoté / Cocotte
- Cuisine: Française / Rustique / Automnale
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 400
- Sugar: 10g
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1g
- Carbohydrates: 65g
- Fiber: 20g
- Protein: 20g