Ingredients
1. Le Panier de Récolte (coupés en gros morceaux) :
300 g de Carottes (de couleurs variées si possible)
300 g de Panais
300 g de Pommes de terre (petites, coupées en deux)
200 g de Céleri-rave ou rave
1 Oignon rouge (en gros quartiers)
2. Le Glaçage et les Herbes :
4 c. à soupe d’Huile d’olive
3 c. à soupe de Sirop d’Érable
4 à 5 branches de Thym frais
2 gousses d’Ail
Sel de mer et Poivre noir concassé
3. La Touche Croquante :
Facultatif : 2 c. à soupe de Noix de pécan concassées
Instructions
Étape 1 : Préparation et Coupe
1. Four : Préchauffez le four à 200°C.
2. Découpe : Lavez, pelez et coupez les légumes en morceaux de taille similaire. C’est le secret pour une cuisson homogène.
Étape 2 : L’Alchimie du Glaçage
3. Émulsion : Dans un grand saladier, mélangez l’huile, le sirop d’érable, le thym, l’ail, le sel et le poivre.
4. Enrobage : Versez les légumes dans le saladier. Mélangez longuement pour que chaque face soit bien imprégnée.
Étape 3 : Le Rôtissage
5. Cuisson : Étalez les légumes dans une cocotte en fonte sans couvercle ou sur une plaque. Enfournez pour 40 à 50 minutes.
6. Caramélisation : À mi-cuisson, remuez délicatement. Ajoutez les noix de pécan pour les 10 dernières minutes si désiré.
Étape 4 : Service
7. Finition : Les légumes sont prêts quand ils sont tendres à cœur et brillants. Retirez le thym et l’ail avant de servir.
Notes
L’Astuce du Chef : Pour une profondeur aromatique supplémentaire, ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika fumé au glaçage. L’utilisation d’une cocotte en fonte est recommandée pour sa distribution thermique homogène qui accentue le fondant des légumes.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Accompagnement / Plat Végétarien
- Method: Rôtissage au four
- Cuisine: Française / Automne-Hiver
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette d'accompagnement
- Calories: 245
- Sugar: 12g
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 6g
- Protein: 3g