1. Préparation de la Base : Dans une cocotte en fonte ou une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer. Ajoutez l’ail, la carotte et le paprika fumé, faites cuire 2 minutes.
2. Mijotage de la Courge et Champignons : Ajoutez les cubes de courge et les champignons émincés. Faites revenir pendant 5 minutes.
Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.
3. Liquide et Cuisson : Versez le bouillon de légumes, ajoutez le brin de romarin (ou thym), salez et poivrez.
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit presque tendre.
4. Ajout des Haricots : Ajoutez les haricots blancs cuits à la cocotte. Poursuivez la cuisson, sans couvercle cette fois, pendant 5 à 10 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
5. Service : Retirez le brin de romarin (ou thym). Servez la cocotte très chaude, garnie de persil plat ciselé. Elle est délicieuse seule ou accompagnée de pain frais.