Ingredients
Scale
- 1.5 kg d’épaule ou cuisse de sanglier, coupée en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 200 g de lardons fumés
- 2 carottes en rondelles
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Quelques grains de poivre
- 2 baies de genièvre (facultatif)
- 2 clous de girofle (facultatif)
- 2 c.à.s de farine
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 100 ml de cognac (facultatif)
- 200 g de champignons de Paris ou champignons des bois
- 25 g de beurre
- Sel et poivre noir
Instructions
- Mariner la viande : Placer le sanglier, carottes, oignons, ail et aromates dans un grand récipient. Couvrir avec le vin rouge. Laisser mariner 24 à 48 h au réfrigérateur.
- Égoutter la marinade : Retirer la viande et bien l’éponger. Filtrer le vin de la marinade et réserver.
- Dorer les lardons : Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons puis les réserver.
- Saisir la viande : Faire dorer les morceaux de sanglier dans la même cocotte avec un peu d’huile.
- Préparer la base : Ajouter carottes, oignons, ail et beurre. Faire revenir quelques minutes puis saupoudrer de farine.
- Déglacer : Ajouter le cognac (optionnel) puis verser le vin filtré. Bien mélanger.
- Mijoter : Ajouter la viande, les lardons, le bouillon, un bouquet garni. Saler, poivrer. Cuire 3 à 4 heures à feu doux.
- Ajouter les champignons : Les incorporer 30 minutes avant la fin de cuisson.
- Rectifier : Ajuster l’assaisonnement et la consistance de la sauce si nécessaire.
Notes
Astuce : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 4 heures
- Category: Plat mijoté
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 4g
- Sodium: 780mg
- Fat: 26g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 55g
- Cholesterol: 150mg