1. Caraméliser la Base : Dans une poêle allant au four (ou un plat à Tatin de 24 cm), faites fondre le beurre. Ajoutez la cassonade et le vinaigre balsamique, et laissez bouillir 1 minute jusqu’à obtenir un caramel léger.
2. Disposer les Fruits et Fromage : Disposez joliment les quartiers de poires sur le caramel. Répartissez ensuite les dés de Feta entre les poires.
3. Cuire le Chou : Dans une autre poêle ou en retirant temporairement les autres ingrédients, faites revenir le chou rouge émincé avec un peu de sel et de poivre et une cuillère de beurre supplémentaire si besoin, jusqu’à ce qu’il ramollisse (environ 8 minutes). Disposez le chou rouge par-dessus les poires et la Feta dans le plat à Tatin.
4. Recouvrir : Déroulez la pâte feuilletée. Recouvrez la poêle (ou le plat) avec la pâte, en rentrant les bords à l’intérieur contre le chou rouge pour bien sceller. Piquez la pâte pour laisser la vapeur s’échapper.
5. Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Le Moment Magique : Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four. Placez un plat de service sur la poêle et retournez rapidement le tout ! Décorez avec quelques feuilles de thym.