Les petits pois doivent-ils être frais ou surgelés ?

Vous pouvez utiliser les deux ! Les petits pois frais donnent une saveur délicate et une couleur vive. Les petits pois surgelés sont une excellente alternative pratique et conservent très bien leurs qualités une fois cuits rapidement.

Puis-je remplacer la gélatine par de l'agar-agar pour une version végétalienne ?

Oui, vous pouvez remplacer les feuilles de gélatine par de l'agar-agar pour une version végétalienne. Le dosage de l'agar-agar est différent de la gélatine (généralement moins). Suivez les instructions sur l'emballage de votre agar-agar (environ 2g pour 500ml de liquide). Il faut faire bouillir l'agar-agar avec un liquide pendant 1 à 2 minutes pour qu'il active son pouvoir gélifiant.

Comment m'assurer que la base est bien compacte et ne s'effrite pas ?

Il est crucial de bien mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu et le parmesan. Ensuite, tassez fermement ce mélange au fond du moule à charnière. Utilisez le fond d'un verre ou une cuillère pour appuyer uniformément sur toute la surface. Le temps de réfrigération initial (30 minutes) aide également à solidifier la base.

Que faire si ma crème de petits pois ne prend pas au réfrigérateur ?

Cela peut être dû à un problème de gélification. Assurez-vous d'avoir utilisé la bonne quantité de gélatine ou d'agar-agar pour la quantité de liquide. Si vous utilisez de la gélatine, vérifiez qu'elle a bien été ramollie dans l'eau froide et dissoute dans un liquide chaud avant d'être ajoutée. Si vous utilisez de l'agar-agar, assurez-vous de l'avoir fait bouillir avec le liquide pendant le temps indiqué sur l'emballage.

Puis-je utiliser un autre type de fromage frais que le cream cheese ?

Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages frais crémeux et neutres comme le Saint-Môret, ou un mélange de ricotta bien égouttée et de mascarpone pour une texture différente. L'important est d'obtenir une base crémeuse qui se marie bien avec les petits pois et la feta.

Cheesecake Salé Petits Pois, Feta & Citron : Un Délice Irrésistible

Ingredients

Scale

150 g de biscuits salés (type crackers ou Tuc)
60 g de beurre fondu
40 g de parmesan râpé
200 g de petits pois (frais ou surgelés)
200 g de fromage frais (type cream cheese)
100 g de feta émiettée
100 ml de crème liquide
1 citron (zeste et quelques gouttes de jus)
3 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar-agar
Sel et poivre au goût

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Étape 1. Réduire les biscuits salés en poudre fine à l’aide d’un mixeur.
Étape 2. Mélanger avec le beurre fondu et le parmesan râpé.
Étape 3. Étaler ce mélange au fond d’un moule à charnière (20 cm de diamètre) et tasser bien. Réfrigérer 30 minutes.
Étape 4. Cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.
Étape 5. Mixer les petits pois avec le fromage frais, la crème liquide, la feta, le zeste et le jus de citron.
Étape 6. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Étape 7. Chauffer 2 cuillères à soupe d’eau, y dissoudre la gélatine égouttée, puis l’ajouter au mélange de petits pois tout en remuant bien.
Étape 8. Verser la crème de petits pois sur la base refroidie.
Étape 9. Lisser la surface et réfrigérer au moins 4 heures, jusqu’à ce que le cheesecake soit bien pris.
Étape 10. Démouler délicatement et décorer avec quelques petits pois, des miettes de feta et un filet de jus de citron.

Notes

Décorer avec quelques petits pois, des miettes de feta et un filet de jus de citron.

Author: Orane Cousteau
Prep Time: PT30M
Cook Time: 0 minutes
Category: Entrée
Method: No-Bake
Cuisine: Française
Diet: Vegetarian

Nutrition

Serving Size: 1 slice
Calories: environ 250 kcal