Ingredients
Scale
- Pour la croûte croquante :
- 100g d’amandes natures (entières ou effilées)
- 50g de pistaches natures, décortiquées
- 50g de beurre non salé, fondu
- 1 pincée de sel fin
- Pour la garniture crémeuse courgette-menthe :
- 250g de cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante
- 150g de ricotta fraîche
- 1 courgette moyenne (environ 200g)
- Le jus d’un demi-citron vert
- Le zeste d’un demi-citron vert non traité
- 20–25 feuilles de menthe fraîche, finement ciselées
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu
- (Optionnel : 1g d’agar-agar pour une tenue plus ferme, dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude)
- Pour la décoration :
- Quelques fines lamelles de courgette crue (réalisées à l’économe)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Quelques pistaches hachées supplémentaires
- Un filet d’huile d’olive de qualité (facultatif)
Instructions
- 1. Préparation de la croûte :
- 2. Dans un mixeur, placez les amandes et les pistaches. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une poudre grossière (attention à ne pas les transformer en pâte).
- 3. Ajoutez le beurre fondu et le sel. Mixez à nouveau brièvement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sableux.
- 4. Répartissez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière (20 cm de diamètre) ou dans 4-6 cercles à pâtisserie individuels (environ 8-10 cm de diamètre) posés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte.
- 5. Placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pendant que vous préparez la garniture.
- 6. Préparation de la garniture courgette-menthe :
- 7. Lavez la courgette. Sans la peler, râpez-la finement à l’aide d’une râpe à gros trous.
- 8. Placez la courgette râpée dans un torchon propre et pressez fermement pour en extraire le maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour la consistance du cheesecake.
- 9. Dans un grand bol, fouettez le cream cheese et la ricotta jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- 10. Ajoutez le jus de citron vert, le zeste de citron vert, la menthe ciselée, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien.
- 11. Incorporez délicatement la courgette râpée et bien essorée à la préparation fromagée.
- 12. (Si vous utilisez l’agar-agar) : Dissolvez l’agar-agar dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Laissez tiédir quelques instants, puis incorporez-le rapidement au mélange.
- 13. Assemblage et réfrigération :
- 14. Versez la garniture crémeuse sur la croûte pré-réfrigérée. Lissez le dessus avec une spatule.
- 15. Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, pour qu’il prenne bien et que les saveurs se marient.
- 16. Décoration et service :
- 17. Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake.
- 18. Décorez avec des lamelles de courgette crue, quelques feuilles de menthe fraîche et les pistaches hachées supplémentaires.
- 19. Vous pouvez ajouter un léger filet d’huile d’olive de qualité sur le dessus juste avant de servir pour un éclat supplémentaire.
Notes
Ce cheesecake ne nécessite pas de cuisson pour la garniture, ce qui le rend idéal pour les chaudes journées d’été. La préparation du fond de tarte peut être faite à l’avance.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Appetizer
- Method: No-Bake
- Cuisine: Modern European
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350-400 kcal
- Sugar: Faible (naturellement présent)
- Sodium: Modéré (fromages, sel)
- Fat: Élevé (cream cheese, ricotta, beurre, amandes, pistaches)
- Saturated Fat: Élevé (cream cheese, beurre, ricotta)
- Unsaturated Fat: Bonne quantité (amandes, pistaches, huile d'olive)
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: Faible à modéré (courgette, petite quantité de noix)
- Fiber: Modéré (amandes, pistaches, courgette)
- Protein: Bonne source (cream cheese, ricotta, amandes, pistaches)
- Cholesterol: Modéré (cream cheese)