1. Préchauffez votre four à 160°C (Th. 5-6). Graissez et chemisez de papier cuisson un moule à charnière de 20 cm de diamètre.

2. Pour la croûte et le crumble : Dans un robot culinaire, mixez grossièrement les pistaches. Ajoutez la chapelure, l’ail en poudre, le sel et le poivre, puis mixez de nouveau jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez le beurre fondu et mélangez bien. Pressez fermement la moitié de ce mélange au fond du moule préparé pour former la croûte. Réservez l’autre moitié du crumble pour le dessus. Enfournez la croûte pour 10 minutes. Laissez refroidir légèrement.

3. Pendant ce temps, préparez la garniture : Râpez les courgettes et mettez-les dans un torchon propre. Pressez très fermement pour retirer l’excédent d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter un cheesecake détrempé.

4. Dans un grand bol, battez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez la feta émiettée et mélangez bien. Ajoutez l’œuf, la menthe ciselée et le zeste de citron. Salez et poivrez généreusement. Enfin, incorporez délicatement les courgettes râpées et bien égouttées.

5. Versez la garniture sur la croûte refroidie et étalez uniformément.

6. Saupoudrez le reste du crumble de pistaches sur le dessus du cheesecake.

7. Enfournez pour 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre juste pris (il doit encore être légèrement tremblotant).

8. Laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, avant de le démouler. Cela permet aux saveurs de se développer et au cheesecake de prendre sa texture finale.

9. Servez frais, coupé en parts. Vous pouvez le garnir de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un filet d’huile d’olive si désiré.