1. Préparation de la croûte : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Mixez finement les crackers salés. Ajoutez le beurre fondu et les graines de sésame. Mélangez bien. Tassez fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière de 20-22 cm de diamètre, chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes, juste le temps de dorer légèrement. Laissez refroidir.

2. Préparation des courgettes : Lavez les courgettes. Coupez une des courgettes en petits dés et faites-les revenir dans une poêlée avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et l’ail haché pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Salez, poivrez et réservez. Râpez grossièrement la deuxième courgette et pressez-la bien dans un torchon propre pour enlever un maximum d’eau.

3. Préparation du fromage fouetté : Dans un grand saladier, fouettez ensemble le fromage frais et le fromage de chèvre frais jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Salez et poivrez.

4. Assemblage : Ajoutez la courgette râpée essorée et les dés de courgettes cuits à la préparation au fromage. Effeuillez quelques brins de thym frais et mélangez délicatement.

5. Versez la préparation sur la croûte de crackers refroidie dans le moule. Lissez la surface avec une spatule.

6. Cuisson : Enfournez le cheesecake pour 40 à 50 minutes. Le centre doit être ferme mais encore légèrement tremblotant. Laissez la porte du four entrouverte après la cuisson et laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint pendant environ 30 minutes, puis transférez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.

7. Dressage : Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake. Décorez avec quelques zestes de citron, des feuilles de basilic frais et des fleurs comestibles pour une touche de couleur et de fraîcheur.