1. Préparez le crumble de noisettes : Préchauffez votre four à 160°C. Concassez grossièrement les noisettes. Dans un bol, mélangez les noisettes concassées avec la chapelure, l’huile d’olive et la fleur de sel. Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant. Laissez refroidir complètement.

2. Préparez la garniture crémeuse avocat-mangue : Pelez et dénoyautez les avocats et la mangue. Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez la chair des avocats, la chair de la mangue, le fromage frais, le jus de citron vert et le zeste de citron vert. Mixez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Salez et poivrez généreusement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

3. Montez le cheesecake : Dans des cercles individuels (ou des emporte-pièces) d’environ 6-7 cm de diamètre, ou directement dans des verrines, commencez par une couche d’environ un tiers du crumble de noisettes refroidi. Ajoutez ensuite une couche généreuse de la crème avocat-mangue. Lissez délicatement le dessus. Répétez l’opération : une fine couche de crumble, puis une autre couche de crème avocat-mangue. Terminez par une fine couche de crumble de noisettes.

4. Refroidissez : Placez les cheesecakes (avec les cercles ou en verrines) au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette étape est cruciale pour que les saveurs se mélangent et que le cheesecake soit bien frais et se tienne.

5. Servez : Au moment de servir, retirez délicatement les cercles si vous les avez utilisés. Décorez le dessus des cheesecakes avec quelques dés de mangue fraîche, quelques feuilles de coriandre ou de menthe, et un léger filet d’huile d’olive. Servez bien frais.