1. **1. Préparez le crumble de noisettes :** Préchauffez votre four à **160°C (thermostat 5-6)**. Concassez grossièrement les **noisettes** à l’aide d’un couteau ou d’un robot culinaire (ne les râpez pas en poudre). Dans un bol, mélangez les noisettes concassées avec la **chapelure**, l’**huile d’olive** et la **fleur de sel**. Étalez ce mélange en une couche uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour **10 à 12 minutes**, en surveillant attentivement pour éviter qu’il ne brûle. Le crumble doit être doré et croustillant. Laissez-le refroidir complètement sur la plaque.

2.

3. **2. Préparez la garniture crémeuse avocat-mangue :** Pelez et dénoyautez les **avocats** et la **mangue**. Dans un mixeur ou un robot culinaire puissant, combinez la chair des avocats, la chair de la mangue, le **fromage frais**, le **jus de citron vert** et le **zeste d’un demi-citron vert**. Mixez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse, homogène et sans aucun morceau. Salez et poivrez généreusement (l’assaisonnement est important pour un cheesecake salé). Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de poivre ou de jus de citron vert pour un côté plus peps).

4.

5. **3. Montez le cheesecake :** Disposez des cercles individuels (ou des emporte-pièces ronds) d’environ 6-7 cm de diamètre sur des assiettes de service ou une plaque tapissée de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas de cercles, vous pouvez directement monter le cheesecake dans des verrines transparentes.

6. Commencez par déposer une couche d’environ un tiers du **crumble de noisettes** refroidi au fond de chaque cercle/verrine et tassez légèrement.

7. Ajoutez ensuite une couche généreuse de la **crème avocat-mangue**. Lissez délicatement le dessus avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule.

8. Répétez l’opération : une fine couche de crumble, puis une autre couche de crème avocat-mangue. Terminez par une fine couche de **crumble de noisettes** sur le dessus.

9.

10. **4. Refroidissez :** Placez les cheesecakes (avec les cercles en place ou en verrines) au réfrigérateur pendant au moins **2 heures**. Cette étape est absolument cruciale pour que les saveurs se mélangent harmonieusement, que la préparation à l’avocat se raffermisse et que le cheesecake soit bien frais et se tienne parfaitement au moment du démoulage ou du service.

11.

12. **5. Servez :** Au moment de servir, retirez délicatement les cercles en les poussant vers le haut. Décorez le dessus des cheesecakes avec quelques **dés de mangue fraîche** pour rappeler les saveurs, quelques **feuilles de coriandre ou de menthe fraîche** pour une touche herbacée, et un léger filet d’**huile d’olive** pour la brillance. Servez immédiatement et dégustez bien frais. C’est une entrée légère et très originale !