1. Préparation du biscuit de pistache : Mixez finement les pistaches et les biscuits secs jusqu’à obtenir une poudre grossière. Ajoutez le beurre fondu et la fleur de sel, mélangez bien. Tassez cette préparation au fond d’un cercle à pâtisserie de 18-20 cm de diamètre, chemisé de papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

2. Préparation de la garniture avocat & concombre : Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.

3. Coupez le concombre en morceaux et mixez-le finement. Passez cette purée au travers d’une passoire fine pour en extraire le maximum d’eau. Il est crucial d’avoir une purée de concombre bien égouttée.

4. Dans un blender, mixez la chair des avocats avec la purée de concombre égouttée et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une crème lisse.

5. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais pour le détendre. Incorporez la crème d’avocat-concombre. Salez et poivrez généreusement. Ciselez finement la menthe fraîche et ajoutez-la à la préparation.

6. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude, en mélangeant bien jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir légèrement.

7. Versez la crème à la gélatine dans la préparation avocat-fromage en fouettant continuellement pour bien incorporer.

8. Versez délicatement cette préparation sur le biscuit de pistache refroidi. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

9. Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu’il prenne bien.

10. Dressage : Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake. Décorez avec des tranches fines de concombre, quelques pistaches concassées, des zestes de citron vert et des petites feuilles de menthe pour une présentation élégante et rafraîchissante.