1. Préparez la croûte : Préchauffez votre four à 160°C. Graissez un moule à charnière de 20 cm de diamètre et chemisez le fond de papier cuisson. Dans un bol, mélangez les biscuits apéritifs mixés avec le beurre fondu, 20g des noisettes concassées et la ciboulette ciselée. Pressez fermement ce mélange au fond du moule préparé pour former la base. Enfournez pour 10 minutes, puis laissez refroidir.

2. Préparez la garniture crémeuse : Dans un mixeur ou blender puissant, combinez les morceaux d’avocat, le fromage frais, le yaourt grec, le jus et le zeste de citron vert, l’huile d’olive, et l’ail pressé (si utilisé). Mixez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter plus de jus de citron vert si vous aimez l’acidité.

3. Assemblez le cheesecake : Versez la garniture crémeuse à l’avocat sur la croûte refroidie et lissez la surface avec une spatule.

4. Refroidissez : Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. C’est essentiel pour que le cheesecake se fige bien et que les saveurs se développent.

5. Préparez le crumble de noisettes grillées : Si vos noisettes ne sont pas déjà grillées, faites-les torréfier dans une poêle sèche quelques minutes, puis frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau. Concassez-les grossièrement.

6. Servez : Au moment de servir, démoulez délicatement le cheesecake. Parsemez généreusement le dessus du cheesecake avec le reste des noisettes grillées concassées pour le crumble. Vous pouvez décorer de quelques zestes de citron vert supplémentaires ou de brins de ciboulette. Coupez en parts et servez très frais.