1. Préparez le crumble salé : Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Dans un bol, mélangez la farine, les amandes et la fleur de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et grumeleuse. Étalez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Laissez refroidir complètement.

2. Préparez le cheesecake : Dans le bol d’un mixeur ou d’un robot culinaire, mettez le fromage frais, la ricotta, la chair de l’avocat mûr, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, la crème liquide et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

3. Montage et réfrigération : Versez la préparation à l’avocat dans un petit moule à charnière (environ 12-15 cm de diamètre) ou dans des cercles individuels. Lissez la surface avec une spatule. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour que le cheesecake se raffermisse bien.

4. Service : Démoulez délicatement le cheesecake sur un plat de service. Au moment de servir, saupoudrez généreusement de crumble salé aux amandes sur le dessus. Décorez avec des tranches fines de radis, de la ciboulette ciselée et quelques graines de sésame noir pour un contraste de couleurs et de textures. Servez frais.