Puis-je utiliser des herbes séchées à la place du persil frais ?

Pour la décoration finale, le persil frais (ou la coriandre) apporte une touche de couleur, de parfum et de fraîcheur qui est difficile à obtenir avec des herbes séchées. Pour la garniture, il est préférable d'utiliser de l'ail frais, mais si vous voulez ajouter une petite touche d'herbe à l'intérieur, du persil séché pourrait être utilisé en très petite quantité (1/2 c. à café).

Le tahini est-il indispensable, ou puis-je le remplacer ?

Le tahini est un ingrédient clé de cette recette, apportant sa saveur noisettée et sa texture unique qui se marie parfaitement avec l'aubergine. Le remplacer changerait significativement le profil de saveur. Si vous n'en avez pas, vous pourriez essayer d'utiliser une pâte d'amande nature très liquide ou du beurre de cacahuète nature (attention aux saveurs dominantes), mais le résultat ne sera pas le même.

Je n'ai pas de moule à charnière, par quoi puis-je le remplacer ?

Un moule à charnière est fortement recommandé pour le démoulage. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un moule à fond amovible ou un moule à cake tapissé de papier cuisson qui dépasse largement des bords, pour pouvoir soulever le cheesecake hors du moule une fois froid. Cependant, le résultat pourrait être moins net et le démoulage plus délicat.

Mon cheesecake s'est fissuré, pourquoi ?

Les fissures dans un cheesecake sont généralement dues à un changement trop rapide de température, ce qui provoque une contraction brutale de la surface. Pour les éviter : Assurez-vous de ne pas trop mélanger la garniture une fois les œufs ajoutés (cela incorpore de l'air qui s'échappe à la cuisson et crée des fissures). Laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte après la cuisson. Évitez les courants d'air lors du refroidissement à température ambiante. Cela n'affecte en rien le goût, juste l'esthétique !

Puis-je rôtir les aubergines à l'avance ?

Oui, vous pouvez rôtir les aubergines la veille. Une fois cuites et refroidies, pelez-les, écrasez leur chair et conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Cela vous fera gagner du temps le jour de la préparation du cheesecake.

Cheesecake Salé Aubergine Tahini Sésame : Un Délice Irrésistible

Ingredients

Scale

Pour la croûte croquante :
150g de biscuits salés (type crackers natures ou gressins), finement écrasés
60g de beurre non salé, fondu
1 pincée de sel fin
Pour la garniture crémeuse :
2 grosses aubergines (environ 600g au total)
250g de cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante
150g de yaourt nature entier (ou yaourt grec pour plus de consistance)
3 oeufs de taille moyenne
3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
2 gousses d’ail, hachées finement
1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de paprika fumé (facultatif, pour plus de profondeur)
Pour la décoration :
1 cuillère à soupe de graines de sésame (noir ou blanc), grillées
Quelques brins de persil frais ou de coriandre, ciselés (facultatif)
Un filet d’huile d’olive (facultatif)

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Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (Thermostat 6-7). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Piquez les aubergines entières avec une fourchette. Enfournez-les pour 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et que leur peau soit ridée. Laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les et récupérez la chair. Écrasez-la légèrement à la fourchette ou hachez-la finement.
2. Réduisez la température du four à 160°C (Thermostat 5-6).
3. Préparation de la croûte : Dans un bol, mélangez les biscuits salés écrasés avec le beurre fondu et la pincée de sel. Pressez fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière (environ 20-22 cm de diamètre) tapissé de papier cuisson. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
4. Préparation de la garniture crémeuse : Dans un grand bol, fouettez le cream cheese et le yaourt jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien après chaque addition.
6. Incorporez le tahini, l’ail haché, le jus de citron, la chair d’aubergine écrasée, le paprika fumé (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.
7. Versez la garniture crémeuse préparée sur la croûte refroidie dans le moule. Lissez le dessus avec une spatule.
8. Enfournez le cheesecake dans le four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6) pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
9. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte légèrement entrouverte, pendant 15-20 minutes pour un refroidissement lent afin d’éviter les fissures.
10. Retirez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante sur une grille, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Cela permettra au cheesecake de bien prendre et aux saveurs de se développer pleinement.
11. Préparation de la décoration : Dans une petite poêlée sèche, faites griller les graines de sésame à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez refroidir.
12. Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake du moule à charnière. Saupoudrez généreusement le dessus des graines de sésame grillées et, si utilisé, du persil ou de la coriandre ciselés. Un léger filet d’huile d’olive peut également être ajouté pour la brillance.

Notes

Pour un goût encore plus fumé, vous pouvez griller les aubergines directement sur la flamme d’un bruleur de gaz (surveillez bien et utilisez des pinces), ou sous le grill du four jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée. Ensuite, placez-les dans un sac en plastique fermé pendant 10 minutes pour faciliter le pelage. Si vous n’avez pas de moule à charnière, vous pouvez utiliser un moule à gâteau normal en veillant à bien tapisser de papier cuisson en dépassant sur les bords pour faciliter le démoulage.

Author: Orane Cousteau
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 75-95 minutes
Category: Appetizer
Method: Baking
Cuisine: Mediterranean, Middle Eastern
Diet: Vegetarian

Nutrition

Serving Size: 1 slice
Calories: 300-350 kcal
Sugar: Faible
Sodium: Modéré (biscuits salés, cream cheese, sel)
Fat: Élevé (cream cheese, beurre, tahini, yaourt, oeufs)
Saturated Fat: Élevé (cream cheese, beurre, yaourt)
Unsaturated Fat: Bonne quantité (tahini, aubergine)
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: Modéré (biscuits, aubergine)
Fiber: Modéré (aubergine, tahini, sésame)
Protein: Bonne source (cream cheese, yaourt, oeufs, tahini)
Cholesterol: Élevé (cream cheese, oeufs, beurre)

Cheesecake Salé Aubergine-Tahini et Graines de Sésame

Ingredients

Instructions

Notes

Nutrition

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