1. Préparation de la Croûte : Préchauffez votre four à 180 °C (Thermostat 6).
Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés, les flocons d’avoine, les noix concassées et le sucre roux. Incorporez le beurre fondu et mélangez.
2. Cuisson de la Croûte : Étalez le mélange dans le fond d’un moule à manqué ou à charnière (environ 20 cm) tapissé de papier sulfurisé. Tassez fermement.
Enfournez pour 10 minutes. Laissez tiédir.
3. Préparation de la Garniture : Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Incorporez le yaourt grec, le sucre, la cannelle et la vanille. Battez bien.
4. Finition de la Garniture : Ajoutez un œuf à la fois, en mélangeant juste assez pour incorporer. Terminez par la compote de pommes. Le mélange doit être homogène et crémeux.
5. Cuisson du Cheesecake : Versez la garniture sur la croûte précuite. Baissez la température du four à 160 °C (Thermostat 5-6).
Enfournez pour 45 à 55 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
6. Refroidissement et Repos : Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir lentement à l’intérieur du four éteint, porte entrouverte, pendant 1 heure.
Réfrigérez ensuite pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit complète) avant de démouler.
7. Service : Décorez avec un peu de cannelle en poudre ou quelques tranches de pomme caramélisée.