1. Préparez la base : Réduisez les biscuits en poudre fine dans un mixeur ou en les plaçant dans un sac et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

2. Tassez fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière de 20 cm, préalablement recouvert de papier sulfurisé sur le fond et les côtés. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

3. Préparez la crème de pistache : Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais, le mascarpone, le sucre en poudre et la pâte de pistache jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

4. Dans un autre bol, montez la crème liquide entière en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-la délicatement à la préparation au fromage frais à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la crème.

5. Montez le cheesecake : Sortez le moule du réfrigérateur. Versez la crème de pistache sur la base biscuitée. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.

6. Placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement une nuit, pour que le cheesecake prenne bien et que les saveurs se développent.

7. Démoulez et servez : Démoulez délicatement le cheesecake. Juste avant de servir, disposez harmonieusement les quartiers de figues fraîches sur le dessus. Nappez d’un filet de miel, puis parsemez de pistaches concassées.