Ingredients
Scale
- **Pour la croûte croquante :**
- 100g d’amandes natures (entières ou effilées)
- 50g de pistaches natures, décortiquées
- 50g de beurre non salé, fondu
- 1 pincée de sel fin
- **Pour la garniture crémeuse courgette-menthe :**
- 250g de cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante
- 150g de ricotta fraîche
- 1 courgette moyenne (environ 200g)
- Le jus d’un demi-citron vert
- Le zeste d’un demi-citron vert non traité
- 20–25 feuilles de menthe fraîche, finement ciselées
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu
- 1g d’agar-agar (optionnel, pour une tenue plus ferme), dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude
- **Pour la décoration :**
- Quelques fines lamelles de courgette crue (réalisées à l’économe)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Quelques pistaches hachées supplémentaires
- Un filet d’huile d’olive de qualité (facultatif)
Instructions
- 1. **Préparation de la croûte :**
- 2. Dans un mixeur, placez les amandes et les pistaches. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une poudre grossière (attention à ne pas les transformer en pâte).
- 3. Ajoutez le beurre fondu et le sel. Mixez à nouveau brièvement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sableux.
- 4. Répartissez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière (20 cm de diamètre) ou dans 4-6 cercles à pâtisserie individuels posés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte.
- 5. Placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pendant que vous préparez la garniture.
- 6.
- 7. **Préparation de la garniture courgette-menthe :**
- 8. Lavez la courgette. Sans la peler, râpez-la finement à l’aide d’une râpe à gros trous.
- 9. Placez la courgette râpée dans un torchon propre et pressez fermement pour en extraire le maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour la consistance du cheesecake.
- 10. Dans un grand bol, fouettez le cream cheese et la ricotta jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- 11. Ajoutez le jus de citron vert, le zeste de citron vert, la menthe ciselée, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien.
- 12. Incorporez délicatement la courgette râpée et bien essorée à la préparation fromagée.
- 13. (Si vous utilisez l’agar-agar) : Dissolvez l’agar-agar dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Laissez tiédir quelques instants, puis incorporez-le rapidement au mélange.
- 14.
- 15. **Assemblage et réfrigération :**
- 16. Versez la garniture crémeuse sur la croûte pré-réfrigérée. Lissez le dessus avec une spatule.
- 17. Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, pour qu’il prenne bien et que les saveurs se marient.
- 18.
- 19. **Décoration et service :**
- 20. Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake.
- 21. Décorez avec des lamelles de courgette crue, quelques feuilles de menthe fraîche et les pistaches hachées supplémentaires.
- 22. Ajoutez un filet d’huile d’olive de qualité juste avant de servir, si désiré.
Notes
Pour une version encore plus méditerranéenne, ajoutez un peu de feta émiettée dans la garniture.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Entrée, Apéritif
- Method: Cheesecake salé
- Cuisine: Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 375 kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 250mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 80mg