Ingredients
Scale
- Chapon :
- 1 chapon entier (2,5 à 3,5 kg)
- 120 g de beurre doux ramolli
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1 citron coupé en deux
- 1 tête d’ail coupée en deux
- 4 brins de thym
- 3 brins de romarin
- Sel et poivre
- Pommes grenailles :
- 1 à 1,5 kg de pommes grenailles
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Pour le jus :
- 200 ml de bouillon de volaille
- 150 ml de vin blanc (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Sortez le chapon du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
- Mélangez le beurre ramolli avec du sel, du poivre et une gousse d’ail écrasée.
- Soulevez délicatement la peau du chapon et étalez une partie du beurre aromatisé en dessous. Badigeonnez le reste sur la peau.
- Garnissez l’intérieur du chapon avec le citron, l’oignon, l’ail, le thym et le romarin.
- Déposez-le dans un grand plat, versez le vin blanc et le bouillon.
- Enfournez 20 minutes à 200°C pour bien dorer la peau.
- Baissez ensuite à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 2 h 30 à 3 h.
- Lavez les pommes grenailles, mélangez-les avec l’huile, le sel et le poivre.
- Ajoutez-les autour du chapon après 1 heure de cuisson.
- Arrosez le chapon avec le jus toutes les 20–30 minutes.
- Couvrez de papier aluminium si la peau colore trop vite.
- La température interne doit atteindre 82–85°C.
- Laissez reposer 20 minutes avant de découper.
- Filtrez et réduisez le jus pour servir.
Notes
Parfait avec une purée maison, des légumes rôtis ou une sauce aux morilles pour un repas festif complet.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 4g
- Sodium: 780mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 2g
- Protein: 45g
- Cholesterol: 155mg