Ingredients
Scale
- Pour le chapon :
- 1 chapon fermier (3 à 4 kg)
- 50 g de beurre doux ramolli
- Sel & poivre
- Pour la farce :
- 200 g de foie gras cru (dés de 2–3 cm)
- 30 g de morilles séchées (ou 200 g fraîches)
- 150 g de chair à saucisse
- 100 g de mie de pain rassis
- 10 cl de lait entier
- 1 oignon haché
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 50 ml de Porto ou Madère
- 2 œufs
- 2 c.à.s de persil ciselé
- 1 c.à.s de thym frais
- 1/2 c.à.c de muscade
- Sel & poivre
- Pour la sauce :
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 g de beurre froid
- 1 c.à.s de farine (optionnelle)
- Décor & tips :
- Morilles entières
- Herbes fraîches
Instructions
- Préparer les morilles : Si séchées, réhydratez-les 30 min dans l’eau tiède puis rincez. Conservez l’eau filtrée. Si fraîches, nettoyez-les puis coupez-les.
- Préparer la farce : Faites tremper la mie dans le lait puis essorez. Faites revenir oignon + échalotes dans du beurre 5 min. Ajoutez l’ail puis les morilles et faites réduire. Déglacez au Porto puis laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, la mie, le mélange morilles/oignons, les œufs, les herbes et la muscade. Salez, poivrez puis incorporez délicatement les dés de foie gras.
- Préparer le chapon : Préchauffez le four à 200°C. Salez et poivrez l’intérieur du chapon puis remplissez-le de farce. Refermez et bridez. Badigeonnez l’extérieur avec le beurre.
- Cuisson : Enfournez 25 min à 200°C pour dorer. Baissez à 165°C et poursuivez 2h30 à 3h30 (selon poids). Arrosez toutes les 20–30 min. Le chapon est cuit à 72–74°C à cœur.
- Repos : Laissez reposer 20–30 min sous aluminium avant de découper.
- Sauce aux morilles : Déglacez le plat avec le vin blanc, ajoutez l’eau de morilles et le bouillon. Faites réduire. Passez au chinois. Incorporez le beurre froid pour une sauce brillante.
- Service : Découpez, servez avec la farce et nappez de sauce aux morilles.
Notes
Un plat parfait pour Noël. Servez avec des légumes rôtis, une purée de céleri ou une poêlée forestière.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat & Résistance
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 650 kcal
- Sugar: 4g
- Sodium: 260mg
- Fat: 38g
- Saturated Fat: 16g
- Unsaturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 1g
- Protein: 62g
- Cholesterol: 220mg