1. Préparez les légumes : Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2. Ajoutez l’ail et les dés d’aubergine. Faites cuire pendant 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et légèrement dorée.

3. Ajoutez les épices et la sauce tomate : Incorporez le cumin et le paprika. Remuez pendant 1 minute pour libérer les arômes. Versez les tomates concassées. Salez, poivrez et mélangez.

4. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait légèrement épaissi et que les saveurs se soient concentrées.

5. Ajoutez les œufs : À l’aide d’une cuillère, faites quatre petits puits dans la sauce. Cassez délicatement un œuf dans chaque puits.

6. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris, mais que les jaunes restent coulants (ou plus longtemps selon votre préférence).

7. Servez : Retirez du feu et garnissez la chakchouka généreusement de basilic ciselé. Servez immédiatement, directement dans la poêle, avec du bon pain frais (khobz) pour saucer.