Étape 1 : Saisir les Fruits de Mer
1. Coloration : Dans une poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre. Saisissez très rapidement les gambas et les Saint-Jacques (30 secondes de chaque côté).
2. Réserver : Retirez-les immédiatement de la poêle pour qu’elles restent tendres et nacrées.

Étape 2 : Préparation de la Sauce au Vin Blanc
3. Échalotes : Dans la même poêle, faites suer l’échalote avec le reste du beurre sans coloration.
4. Déglacer : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié pour concentrer les arômes.
5. Liaison : Ajoutez le bouillon et la crème. Incorporez la farine diluée dans un peu d’eau froide. Fouettez jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Étape 3 : Montage et Gratinage
6. Assaisonner : Ajoutez la muscade, le sel, le poivre et une poignée de fromage râpé dans la sauce.
7. Assemblage : Répartissez les fruits de mer dans les cassolettes. Nappez généreusement de sauce et saupoudrez le reste du fromage.
8. Gratin : Passez sous le grill du four pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Étape 4 : Service
9. Présentation : Servez immédiatement avec un peu de persil ou de ciboulette fraîche ciselée.