Ingredients
Scale
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 botte d’asperges vertes
- 20 cl crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe jus de yuzu (ou citron vert)
- 1 échalote (ciselée)
- 20 g beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe huile neutre
Assaisonnement
- Sel et poivre blanc
Instructions
- Couper les extrémités des asperges et les cuire 5 minutes à la vapeur.
- Les plonger immédiatement dans de l’eau glacée puis égoutter.
- Faire revenir l’échalote dans le beurre sans coloration.
- Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à texture nappante.
- Hors du feu, incorporer le jus de yuzu et mélanger.
- Éponger les Saint-Jacques et chauffer une poêle très chaude avec l’huile.
- Saisir les Saint-Jacques 2 minutes sur une seule face.
- Retourner puis couper le feu immédiatement.
- Disposer asperges et Saint-Jacques dans des cassolettes.
- Napper de crème chaude au yuzu et servir immédiatement.
Notes
Ne pas trop cuire les Saint-Jacques : elles doivent rester nacrées à cœur pour une texture fondante parfaite.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Appetizer
- Method: Pan-seared
- Cuisine: French
- Diet: Gluten Free
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 290 kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 280mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 2g
- Protein: 18g
- Cholesterol: 110mg