Ingredients
Scale
- Pour 4 personnes :
- 16 à 20 langoustines fraîches (500–600 g)
- 40 g de beurre doux
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 100 ml de vin blanc sec
- 250 ml de crème fraîche liquide entière
- 50 ml de bouillon de légumes ou poisson
- Sel & poivre blanc
- 2 c.à.s de ciboulette ciselée
- 1 c.à.s de persil plat
- Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)
Instructions
- Préparer les langoustines : Décortiquez-les en conservant les queues. Retirez le boyau noir dorsal puis rincez et séchez.
- Cuisson des langoustines : Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle chaude. Saisissez les langoustines 1 à 2 min par face. Salez, poivrez puis réservez.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les échalotes et faites-les suer 3–4 min. Ajoutez l’ail 1 min.
- Déglacer : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon.
- Sauce crémeuse : Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 5–7 min jusqu’à épaississement. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu de citron si souhaité.
- Assemblage : Répartissez les langoustines dans 4 cassolettes et nappez-les généreusement de sauce.
- Gratiner : Passez sous le grill 3–5 min pour une légère coloration.
- Service : Parsemez de ciboulette et persil juste avant de servir.
Notes
Délicieux accompagné de riz pilaf, d’une purée de céleri ou de pain grillé pour savourer la sauce.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat & Résistance
- Method: Poêle & Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 cassolette
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 480mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 0g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 180mg