1. Préparez l’huile au basilic et zeste de citron : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec les feuilles de basilic frais (vous pouvez les ciseler légèrement ou les laisser entières pour infuser). Ajoutez le zeste de citron râpé, une pincée de sel et de poivre. Laissez infuser au moins 10 minutes à température ambiante pour que les arômes se développent.

2. Préparez les tomates et la mozzarella : Lavez délicatement les tomates ancestrales. Coupez-les en tranches fines ou en rondelles (environ 3-4 mm d’épaisseur). Égouttez bien la mozzarella et coupez-la également en tranches fines ou en dés.

3. Montez le carpaccio : Sur un grand plat de service ou des assiettes individuelles, disposez harmonieusement les tranches de tomates en les faisant se chevaucher légèrement. Alternez avec des tranches ou des dés de mozzarella.

4. Assaisonnez et servez : Juste avant de servir, retirez les feuilles de basilic de l’huile aromatisée si vous les avez laissées entières. Arrosez généreusement le carpaccio de cette huile au basilic et zeste de citron. Salez légèrement si nécessaire et donnez un tour de moulin à poivre. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais entières. Servez immédiatement bien frais.