Étape 1 : Préparer les noix de Saint-Jacques
1. Nettoyer les noix : Rincez délicatement les noix sous l’eau froide. Enlevez le muscle latéral si nécessaire. Séchez-les.
2. Trancher finement : Utilisez un couteau bien aiguisé (ou une mandoline) pour obtenir des tranches très fines (environ 2 mm). Disposez ces tranches en rosace sur un plat de service ou des assiettes individuelles.
3. Assaisonner : Saupoudrez chaque tranche de sel de mer et d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité.

Étape 2 : Préparer la vinaigrette mangue-passion
4. Mélanger : Dans un bol, combinez les dés de mangue, la pulpe des fruits de la passion, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le piment haché (si utilisé), le sel et le poivre.
5. Homogénéiser : Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène et ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

Étape 3 : Ajouter la vinaigrette et mariner
6. Verser délicatement : À l’aide d’une cuillère, nappez généreusement les tranches de Saint-Jacques avec la vinaigrette mangue-passion.
7. Mariner : Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes. Le jus de citron vert contenu dans la sauce va légèrement ‘cuire’ les Saint-Jacques (marinade type ceviche).

Étape 4 : Finitions et dressage
8. Garnir : Juste avant de servir, ajoutez des herbes fraîches (coriandre ou menthe) pour la couleur. Râpez un peu de zeste de citron vert sur le plat.
9. Servir frais : Terminez avec une pincée de poivre de Timut fraîchement moulu. Ce plat se déguste idéalement bien frais.