Ingredients
Scale
- 200 g de sucre en poudre
- 50 ml d’eau
- 200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 80 g de beurre salé, coupé en dés
- 1 c. à café de fleur de sel
- 30 g de sirop de glucose (facultatif mais recommandé)
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
- Tapissez un moule carré de 20 × 20 cm de papier cuisson légèrement beurré.
- Faites chauffer doucement la crème liquide avec la vanille. Réservez au chaud.
- Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, l’eau et le glucose. Faites chauffer sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
- Hors du feu, versez progressivement la crème chaude en remuant avec précaution.
- Ajoutez le beurre salé en plusieurs fois en mélangeant jusqu’à complète incorporation.
- Remettez sur feu doux et faites cuire jusqu’à 115–118°C en remuant constamment.
- Hors du feu, incorporez la fleur de sel.
- Versez immédiatement dans le moule et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur 2 à 4 heures.
- Démoulez et découpez en carrés à l’aide d’un couteau légèrement huilé.
Notes
Astuce : Pour une découpe nette, chauffez légèrement la lame du couteau entre chaque coupe.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Confiserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 caramel
- Calories: 80 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 45 mg
- Fat: 4 g
- Saturated Fat: 2.5 g
- Carbohydrates: 13 g
- Protein: 0.5 g