Ingredients
1. Le Poisson et la Base :
4 Filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
2 Échalotes (finement hachées)
2 c. à soupe d’Huile d’olive
Sel et poivre
2. La Sauce Onctueuse :
200 ml de Crème fraîche
2 c. à soupe de Moutarde à l’ancienne
1 Citron (jus et zeste)
3. La Finition :
Persil frais haché
Instructions
Étape 1 : Mise en Route et Préparation de la Sauce
1. Four : Préchauffez votre four à 180°C.
2. Émulsion : Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne, le jus et le zeste de citron.
Étape 2 : Préparation de la Base Aromatique
3. Saisir : Dans une petite poêle avec l’huile d’olive, faites revenir les échalotes hachées 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 3 : Montage et Cuisson
4. Placement : Disposez les filets de cabillaud dans un plat allant au four graissé. Salez et poivrez.
5. Nappage : Versez généreusement la sauce à la moutarde sur le poisson, puis répartissez les échalotes par-dessus.
6. Rôtissage : Enfournez pour 15 à 20 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement, tout en restant nacrée au centre.
Étape 4 : Touche Finale
7. Service : Dès la sortie du four, parsemez de persil frais haché.
Notes
L’Astuce du Chef : Pour un poisson encore plus parfumé, disposez de fines rondelles de citron directement sur les filets avant de napper de sauce. Surveillez bien la cuisson : le cabillaud cuit très vite et reste meilleur quand son cœur est juste à peine cuit (nacré).
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat Principal / Poisson
- Method: Rôtissage au four
- Cuisine: Française / Marine
Nutrition
- Serving Size: 1 filet avec sauce
- Calories: 280
- Sugar: 2g
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 9g
- Carbohydrates: 4g
- Fiber: 1g
- Protein: 26g