1. **1. Préparez le cabillaud en croûte d’amandes :** Préchauffez votre four à **180°C (thermostat 6)**. Assaisonnez les pavés de **cabillaud** de sel et de poivre. Dans une assiette creuse, disposez les **amandes effilées**. Pressez délicatement chaque pavé de cabillaud sur les amandes pour qu’elles adhèrent bien.

2.

3. **2. Faites dorer le poisson :** Dans une poêle allant au four, faites chauffer **1 cuillère à soupe d’huile d’olive**. Déposez les pavés côté amandes dans la poêle et faites dorer **2-3 minutes** jusqu’à ce que la croûte soit croustillante.

4.

5. **3. Finalisez la cuisson au four :** Transférez la poêle au four et poursuivez la cuisson pendant **8 à 12 minutes**, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement.

6.

7. **4. Préparez la sauce :** Pendant que le poisson cuit, faites fondre le **beurre** dans une petite casserole. Ajoutez la **farine** et mélangez pour former un roux. Versez progressivement le **bouillon** en fouettant, et laissez épaissir à feu doux.

8.

9. **5. Finissez la sauce :** Hors du feu, ajoutez le **jus de citron** et l’**estragon** ciselé. Salez et poivrez. Mélangez bien.

10.

11. **6. Servez :** Servez les pavés de cabillaud chauds, nappés généreusement de la sauce au citron et estragon.