Table des matières

Table des matières

1. Introduction

Vous cherchez un plat qui impressionne sans pour autant nécessiter des heures de préparation ? Ce cabillaud en croûte d’amandes avec sa sauce au citron et à l’estragon est la solution parfaite. Cette recette est un classique de la cuisine française qui allie la délicatesse du poisson à la gourmandise d’une croûte croustillante et d’une sauce onctueuse. C’est un plat élégant, plein de saveurs et incroyablement facile à réaliser, idéal pour un dîner en amoureux ou pour recevoir vos convives avec style.

La star de cette recette est le cabillaud, un poisson à la chair blanche et délicate. Il est sublimé par une croûte d’amandes effilées qui apporte une texture croquante et une légère saveur de noisette. Cette croûte est dorée à la poêle puis le poisson est terminé au four, assurant une cuisson parfaite à cœur sans le dessécher.

Le cabillaud est ensuite généreusement nappé d’une sauce onctueuse au citron et à l’estragon. Le citron apporte une touche acidulée et vivifiante, tandis que l’estragon y ajoute des notes fraîches et anisées. C’est une sauce qui se marie à merveille avec le poisson et qui élève le plat à un niveau supérieur. Préparez-vous à une expérience gustative où chaque bouchée est un pur délice !

2. Aperçu de la Recette

Pour avoir une vue d’ensemble rapide de ce plat :

• Type de cuisine : Française, Poisson, Cuisine raffinée.
• Niveau de difficulté : Facile.
• Temps total de préparation et cuisson : Environ 30 à 35 minutes.
  • Temps de préparation active : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 15-20 minutes
• Classifications diététiques :
  • Contient du poisson : Oui
  • Sans gluten : Non (contient de la farine). Peut être adapté avec une farine sans gluten.
• Coût : Moyen.

3. Équipement et Outils

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de :

• Four : Pour la cuisson du poisson.
• Poêle antiadhésive (allant au four si possible) : Pour dorer la croûte. Si elle ne va pas au four, une simple poêle suffit et vous transférerez le poisson sur une plaque.
• Une petite casserole : Pour la sauce.
• Fouet : Pour faire la sauce sans grumeaux.
• Assiette creuse : Pour préparer la croûte d’amandes.
• Couteau de chef et planche à découper : Pour l’estragon.
• Râpe à zeste (facultatif) : Pour ajouter des zestes de citron à la sauce.

4. Suggestions de Service

Ce plat est un régal pour les yeux et les papilles.

• Recommandations de dressage :
  • Placez le pavé de cabillaud au centre de l’assiette.
  • Nappez-le d’une généreuse cuillère de sauce au citron.
  • Vous pouvez décorer avec quelques brins d’estragon frais ou des zestes de citron.
• Température de service : Ce plat se déguste chaud, dès la sortie du four.
• Accompagnements complémentaires :
  • Légumes : Une purée de céleri-rave, un lit d’épinards frais sautés, des haricots verts ou une poêlée de courgettes.
  • Féculents : Un riz pilaf, des pommes de terre vapeur ou une purée de pommes de terre maison.
  • Si vous aimez les plats avec de l’estragon, notre tartinade de poivron rouge et estragon pourrait vous plaire en apéritif.
• Mariages de vin ou boissons :
  • Un vin blanc sec et vif. Un Sauvignon Blanc ou un Sancerre se mariera parfaitement avec la sauce au citron et le poisson.
  • Pour une option sans alcool, une eau pétillante au citron et à la menthe.

5. Informations Nutritionnelles

Ce plat est un choix sain et équilibré, riche en nutriments.

• Calories par portion (estimation) : Environ 450-550 calories par portion (pour 2 portions).
• Distribution de macronutriments (par portion approximative) :
  • Protéines : Le cabillaud est une excellente source de protéines maigres.
  • Lipides : Les graisses proviennent de l’huile d’olive, du beurre et des amandes.
  • Glucides : Principalement issus de la farine de la sauce.
• Informations diététiques :
  • Riche en oméga-3 : Le cabillaud contient des acides gras oméga-3.
  • Source de graisses saines : Les amandes sont riches en bonnes graisses.
• Potentiels bienfaits pour la santé :
  • Un bon équilibre entre protéines maigres et graisses saines, idéal pour un repas équilibré.

6. Conservation et Réchauffage

Ce plat est meilleur lorsqu’il est dégusté juste après sa préparation.

• Instructions de conservation appropriées :
  • Il est préférable de consommer ce plat immédiatement pour que la croûte reste croustillante.
  • Si vous devez le conserver, gardez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
• Recommandations de réfrigération :
  • Le poisson se conserve 1 jour au réfrigérateur.
• Recommandations de congélation :
  • La congélation n’est pas recommandée pour un plat comme celui-ci, car le poisson perdrait sa texture et la croûte deviendrait molle.
• Méthodes de réchauffage :
  • Vous pouvez réchauffer le poisson à feu doux dans une poêle pour que la croûte regagne un peu de son croustillant, ou au four à basse température. La sauce peut être réchauffée doucement dans une casserole.

7. Expert Tips and Variations

Voici quelques astuces et idées pour adapter ce plat à vos envies.

• Conseils de chefs professionnels :
  • La croûte : Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez mélanger les amandes effilées avec un peu de chapelure.
  • La sauce : Pour éviter les grumeaux, assurez-vous que votre bouillon soit à température ambiante ou chaud avant de l’ajouter au roux. N’hésitez pas à fouetter vigoureusement.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Surcuire le poisson, ce qui le rendrait sec et fibreux.
  • Ne pas dorer la croûte d’amandes avant de l’enfourner, ce qui lui enlèverait son aspect croustillant.
• Variations créatives de la recette :
  • Autres poissons : Cette recette fonctionne aussi très bien avec du lieu noir, de la dorade ou du saumon.
  • Autres noix : Remplacez les amandes par des pistaches concassées, des noisettes ou des pignons de pin.
  • Sauce différente : Vous pouvez parfumer la sauce avec d’autres herbes comme le cerfeuil ou l’aneth. Pour une sauce plus légère, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et la farine par une cuillère à café de fécule de maïs.
• Préparation avancée : La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment de servir. Le poisson doit être cuit à la dernière minute.

Partagez cette Recette Facile de Cabillaud en Croûte d’Amandes, Sauce au Citron et Estragon avec vos amis sur Facebook ou enregistrez-la sur vos tableaux Pinterest pour une friandise ensoleillée !

8. Ingrédients Section

Voici la liste détaillée des ingrédients.

• 2 pavés de cabillaud frais (150-180 g chacun) :
  • Choix : Cabillaud frais, de bonne qualité.
• 50 g d’amandes effilées :
  • Choix : Amandes effilées non salées.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive :
  • Choix : Pour la cuisson.
• Sel et poivre.
• Pour la sauce :
  • 50 g de beurre doux :
  • 1 cuillère à soupe de farine : Pour épaissir.
  • 200 ml de bouillon de légumes (ou fumet de poisson) :
  • Le jus d’un demi-citron jaune :
  • 1 cuillère à soupe d’estragon frais :
• Sel et poivre.

9. Étapes de Préparation

Suivez ces étapes pour un résultat parfait :

1. Préparation du poisson (15 minutes) :
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Salez et poivrez les pavés de cabillaud, puis panez-les avec les amandes effilées.
   • Dans une poêle, faites dorer le poisson côté amandes 2-3 minutes.
   • Transférez au four pour 8-12 minutes.
2. Préparation de la sauce (10 minutes) :
   • Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine pour faire un roux.
   • Incorporez le bouillon en fouettant.
   • Hors du feu, ajoutez le jus de citron et l’estragon ciselé.
3. Service :
   • Nappez le cabillaud de sauce et servez immédiatement.
   • Pour une autre idée de poisson, notre cabillaud au pesto d’agrumes et tomates séchées est une excellente option.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Print