Table des matières

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1. Introduction

Le Contraste Chaleureux et Chic de l’Automne

La Butternut Farcie aux Poires Caramélisées, Fromage de Chèvre & Noix est le plat qui prouve que la cuisine végétarienne peut être à la fois incroyablement simple et étonnamment élégante. Ce plat monoportions (deux moitiés de courge) est une véritable œuvre d’art comestible, parfait pour un dîner romantique ou pour impressionner des invités sans passer des heures en cuisine.

L’attrait de cette recette réside dans le jeu des contrastes : la douceur fondante de la courge rôtie est équilibrée par la saveur acidulée et onctueuse du fromage de chèvre. Les poires caramélisées avec une touche de miel ou de sirop d’érable ajoutent une note sucrée et fruitée, tandis que les noix concassées offrent un croquant rustique et satisfaisant. C’est l’harmonie parfaite du sucré-salé de saison.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Végétarienne, De Saison, Sucré-Salé
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	20 minutes
Temps de Cuisson	50–60 minutes
Total Estimé	70–80 minutes
Portions	2 personnes
Classification	Végétarien, Sans Gluten (naturellement)

3. Équipement et Outils Nécessaires

• Plaque de Cuisson : Recouverte de papier sulfurisé.
• Poêle Antiadhésive : Pour la caramélisation rapide des poires.
• Couteau Solide : Pour couper la courge.
• Cuillère : Pour retirer les graines.

4. Suggestions de Service

Dressage et Présentation

Servez les moitiés de butternut très chaudes, fraîchement sorties du four.

1. L’Éclat Final : Un filet d’huile de noix ou de sirop d’érable sur le chèvre juste avant de servir accentuera la brillance et les saveurs.
2. L’Herbe : Parsemez de quelques brins de thym frais ou de persil plat ciselé pour une touche herbacée.

Accompagnements

• Légèreté : Ce plat étant riche, il est idéalement accompagné d’une salade de roquette ou de mâche très légère, assaisonnée d’une simple vinaigrette au vinaigre de cidre pour la vivacité.
• Boissons : Un vin blanc sec et fruité comme un Chenin Blanc ou un Chardonnay non boisé.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 580-620 kcal.
• Richesse : La courge butternut est riche en vitamine A et en fibres. Les noix sont une excellente source d’oméga-3. C’est un plat très complet en termes de macronutriments, combinant protéines (chèvre), graisses saines (noix) et glucides complexes (courge).

6. Conservation et Préparation

• Conservation : Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur.
• Réchauffage : Le meilleur moyen est de réchauffer au four (160 °C) pendant 10 minutes pour que la courge retrouve sa tendreté et que le fromage fonde légèrement.
• Préparation à l’Avance : Vous pouvez rôtir la courge à l’avance. La farce doit être préparée au moment du montage final.

7. Astuces d’Expert et Variations

Conseils pour un Contraste Parfait

1. Le Temps de Rôtissage : Le temps de rôtissage de la courge est crucial. La chair doit être extrêmement tendre pour être mangée à la cuillère et contraster avec la farce.
2. Poires Caramélisées : La caramélisation doit être rapide. Les poires doivent être tendres mais conserver une légère tenue, évitant l’effet compote.
3. Le Chèvre : Utilisez un chèvre frais ou une bûche de chèvre pas trop affinée pour garantir l’onctuosité et l’équilibre acidulé.

Variations Créatives

• Un Autre Fruit : Les poires peuvent être remplacées par des dés de pommes (type Pink Lady) ou même des figues séchées pour une note plus intense.
• Un Autre Fruit à Coque : Remplacez les noix par des noix de pécan ou des noisettes concassées (pour une idée similaire, voyez notre recette de Patate douce rôtie au miel, ricotta et pistaches qui utilise d’autres fruits à coque).
• Base Salée : Pour une farce plus riche, grattez un peu plus de chair de butternut et mélangez-la au fromage de chèvre pour lier la farce.
• Version Fromage Doux : Si le chèvre est trop prononcé pour vous, utilisez de la ricotta mélangée à de la feta (comme dans notre Gratin de patate douce, chèvre et noix).

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8. Ingrédients Section

Ingrédient	Quantité	Notes sur la Préparation
Courge butternut	1 moyenne	Coupée en deux, graines retirées.
Huile d’olive	1 c. à soupe	Pour le rôtissage.
Sel et poivre	Au goût
Poires	2	Pelées et coupées en dés.
Beurre/Huile de coco	1 c. à soupe	Pour la caramélisation.
Miel/Sirop d’érable	1 c. à café
Fromage de chèvre frais	150 g	Ou en bûche.
Noix	50 g	Concassées.

9. Instructions Détaillées

1. Préparez et Rôtissez la Courge

• Préchauffage : Préchauffez le four à 200 °C.
• Assaisonnement : Retirez les graines. Badigeonnez les moitiés d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Rôtissage : Placez la courge sur une plaque, face coupée vers le bas. Enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre.

2. Préparez les Poires Caramélisées

• Caramélisation : Pendant que la courge rôtit, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les dés de poires et le miel.
• Cuisson Rapide : Faites dorer pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres et légèrement caramélisées. Retirez du feu.

3. Montage de la Farcissure (Garnissage)

• Préparation : Sortez la courge du four. À l’aide d’une fourchette, grattez délicatement la chair à l’intérieur de la courge pour faire de la place pour la farce, sans percer la peau.
• Garnissage :
  1. Répartissez le mélange de poires caramélisées dans les creux.
  2. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
  3. Parsemez généreusement de noix concassées.

4. Gratinage et Service

• Finalisation : Remettez au four pour 10 à 15 minutes, juste pour faire fondre légèrement le chèvre et réchauffer la farce.
• Service : Servez immédiatement avec une salade verte fraîche.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Peut-on utiliser une autre courge que la butternut ?

Oui. Le potimarron est une excellente alternative. Contrairement au butternut, vous n’aurez pas besoin de le peler, mais le temps de rôtissage sera similaire.

Q2. Comment savoir si la butternut est bien rôtie ?

La courge est prête lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce très facilement dans la chair sans résistance. La peau doit également être légèrement ridée et foncée.

Q3. Par quoi puis-je remplacer le miel pour une version végane ?

Le sirop d’érable est le substitut idéal. Il caramélise aussi bien que le miel et se marie parfaitement aux saveurs d’automne. Remplacez également le beurre par de l’huile de coco.

Q4. Je n’aime pas le sucré-salé, comment rendre la farce plus salée ?

Pour une version plus salée :

1. Omettez le miel/sirop d’érable pour les poires.
2. Ajoutez de l’ail haché ou des échalotes légèrement revenues à la farce de chèvre pour lui donner plus de caractère.

Q5. Les poires sont-elles indispensables ?

Non. Vous pouvez remplacer les poires par des dés de pommes ou simplement par des oignons confits pour un plat plus proche d’un gratin classique de chèvre et noix. Pour une idée avec des oignons confits, consultez notre recette de Tarte à l’Oignon et au Reblochon.

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